餐饮门店培训员工实用体系，4步就能学会！ | 创业条记

前段时间台湾海底捞店长月薪7万5、房补1万5，引发餐饮行业的热议，对于连锁餐企来说，店长已经成了它的“命脉”，店长强则企业强。在木屋烧烤，就有这样一位店长。他刚接手店的时候，全店36位同伴就有18位19年入职的，新员工占比50%，A级烤师1个，金服0个。

在这种情况下，他通过建设了一套自己的训练体系造就人才，使餐厅到达高效运营。他就是木屋烧烤皇岗村店的店长钟玉平。接下来就来看看他是怎么做的吧！分3步来训练门伙计工1、基础技术分析分析每一位同伴现在掌握的技术情况以及他们各自的训练需求。

2、定制训练目的制定清晰的训练目的：本周要有几小我私家通过理论，几小我私家通过实操。3、训练排班凭据制定的目的排好班次，早班教1-2位同伴。

时间是在下了班的七八点左右；晚班教3-4位同伴，时间在上班前的下午四五点左右。4个考核机制将员工训练与门店ABC评估精密联合训练一直在做，怎么才气做好呢？这里钟玉平给大家分享了他们是如何到达高效运营的。那就是将员工训练与门店ABC评估精密联合！皇岗村店训练视频1、师傅领导徒弟通过考核，才气拿A钟玉平将皇岗村店的三个板块：基础治理，运营评估，岗位技术拆分成十几个理论知识点，例如计件、ABC、宿舍治理等等，师傅每带徒弟过一个就能加1分，当同伴过了所有理论的时候，师傅就加了十几分。

每个月只要带过两个徒弟，评A的几率就很大了。以前是治理组自己去带，他们还要值班，压根是带不外来的，现在完全是师傅去带，治理组只管带好组长和师傅，然后再去考核。以前同伴们想拿A只需要做好自己，现在不仅要做好自己还要领导他人，真正做有价值的事。

2、多维PK技术考核以往的技术考核，往往就是训练员直接给同伴们考，对于其他想要来学习的同伴不作要求。现在，皇岗村店将普通的技术考核改成多维PK技术考核。

① 考生与考生PK：分高者得。例如A同伴考中餐，B同伴考海鲜，A同伴得分更高的话当天就能拿到一张勉励卡。

② 学员与学员PK：找时机点拿勉励卡。C同伴想要学习中餐或者即将到场中餐考试，那么他就要得去找A同伴的时机点，找到时机点最多的同伴也可以拿到一张勉励卡。

③ 另外训练员之间也有PK：看谁点评的得好。从哪几个方面评价呢？第一，点评时机点，而且提供解决方案；第二，对于考生的亮点实时肯定，实时表彰，第三，录入系统。

厨师长会给予做得好训练员发一张勉励卡。多维PK，就是要让大家玩起来！钟玉平说每家店的资源都是一样的，就看大家怎么使用，资源倾向于那里，效果就在那里！3、每周知识点大赛为了牢固理论，店内每周会定期举行知识点大赛，内容包罗以上所说的三大板块理论以及公司新政策培训。

治理组提前做好PPT并分好组，回覆正确次数最多的小组每人都可加分。通过多样灵活的形式，让同伴们到场训练，而且学有所成。

4、强制淘汰制接手皇岗村店后，一来以为新员工有点多，二来想引发同伴们的动力，希望同伴们能对自己卖力。钟店长提出末位淘汰制，6位出品新员工到场PK。最终PK分数的60%是日评估效果，40%是技术考核结果。

据钟玉平说最终被淘汰的这位同伴是他早期在上梅林招回来的，虽有旧情，但法不容情。惨遭淘汰后，同伴意识到了自己不能再这么浑浑噩噩混日子了，他对钟玉平说：“我认真起来我醒目好。希望能再给我一次时机！”。其时正好灵芝店新店需要人手，钟玉平将他的情况说明晰以后，灵芝店店长李家福接受了这位同伴，说的没错，他认真起来也是很优秀的，已往第一个月就拿到了一个PIN！通过与ABC精密联合，店内的训练事情有条不紊的举行着，现在光是出品就考过了两个A。

三月份店内人效到达48000，远远高于深圳分公司平均水平，营业额突破150万，坪效位列全深圳分公司第二。同时同伴们的人为也普遍有所提升，钟玉平说，根据这个势头到年底，除了治理组外预计将会有7-8位同伴拿到年薪十万！接待在评论区写留言，与我们互动讨论！本文泉源：职业餐饮网，由餐饮界头条号整编报道，转载请注明泉源！。

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